Confiture de pêches de vigne à la verveine

Elles sont rouges, elles sont mûres, impossibles énervantes pas faciles à peler, un peu âpres mais succulentes : les pêches de vigne (8kg au bas mot) m'attendent en Haute-Loire, cueillies à la main par Pépé Marcel. On taylorise la production, Pépé et Antoine à la pluche (youpi) , Mémé Pierrette au découpage (je les préfère coupées en tout petits morceaux...), je suis en bout de chaîne.

Peler, dénoyauter et couper les pêches en petits cubes (1 kilo tout trié), les mettre dans une bassine à confiture, y ajouter 300g de sucre, le jus d'un citron ainsi que les feuilles de verveine (j'en ai mis une dizaine) et amener au frémissement.

Verser dans une terrine, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer une nuit au frais.

Le lendemain, passer au tamis, verser le jus dans la bassine et l'amener à ébullition. Ajouter les fruits, ramener au bouillon, vérifier la cuisson en posant une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit figer.

Et puis mettre dans les pots et les retourner pour qu'ils stérilisent.